miércoles, 26 de enero de 2011

Bocatas Deluxe



Bocatas hai moitos, pero algúns para min son deluxe, é

dicir, non son o de sempre de chourizo, salchichón, etc… ainda que parafraseando a Ferrán Adriá, un bocata de chourizo cun bo pan e un bo chourizo é todo un manxar.


En fín, tamén os hai cunha significación especial, seguro que todos lembramos algún bocata sinxelo, que por algunha razón soubo tan rico que ainda o levamos na memoria. Falando disto, unha vez, facendo sendeirismo no parque nacional da Caldera de Taburiente cun amigo canario fixéramos uns bocatas rápidos co que había na casa, salami e tomate natural, mercaramos uns bolos integrais e aquilo soubo a gloria bendita, non sei se foi polo bós que estaban ou pola fame que dera o camiño, pero nunca volvin atopar un salami coma aquel…


Voltando ó principio, que viña sendo o tema ‘deluxe’, estes días celébrase Madrid Fusión, xa sabedes, o encontro grastronómico, e dentro dos diversos actos e ponencias tódolos anos hai un concurso de bocatas de autor. para que vexades os gañadores desdte ano, pincha aquí. neste vídeo tedes o resultado de 2009:




Dareivos un par de receitas da miña ‘autoría’que a min me encantan para meter no pan:

Revolto de atún con cebola e pementos ó porto, faciliño: a cebola picadela en xuliana fina, pochádela co aceite imprescindible e engadides medio vasiño de oporto para que a cebola colla ben o sabor, engadides unhas tiras de pemento (pouco) e cando se faga todo dades unha volta ó atún e xa botades os ovos batidos para facer o revolto, as cantidades? Media cebola do país pequecha, unha lata de atún das medianas (as redondas non, desfaise demasiado) e un par ovos por bocadillo. Delicioso.

Outro: Hamburguesa de ibérico con pementos do piquillo, tamén moi sinxelo, a hamburguesa facédela na prancha normalmente, eu collín os pementos asados envasados e refresqueinos un pouco na billa para quitarlle o sabor da conserva, nunha tixola con aceite virxe extra e uns allos moi picados, dádeslle un calor, suave, cinco minutos. Para montar o bocata eu usei pan de baguette, cunha cama de tomate natural e un pouco maionesa . Probádelo.






miércoles, 19 de enero de 2011

Cociña chinesa?

Fai ben pouco que fun a un chino, xa sei a opinión que moitos tedes deles, sobre todo os que sodes mais aprensivos co tema da comida e que non vos fiades das procedencias dos productos que usan.

O tema é: devecía por tomar un peixe agridoce, xa sabedes, uns anacos de peixe cun amoado crocante e ese prebe cor laranxa que o pringa todo e que ten un aspecto case xelatinoso ….en fín facía moito que non o tomaba e alá fun. A verdade é que estaba boísimo, puxéronme uns cortes de merluza que estaban ben bós, cunha cervexa, para min, perfecto.

O primeiro a confesar é que a min non me sae ben, nin o amoado especial nin obviamente o prebe, aínda que tiña unha receita que se parecía bastante, da miña amiga Heide, a súa nai é de Taiwan e claro, algo manexa as técnicas orientais. Ela combinaba prebe de tomate con vinagre de mazá, zume de piña e non sei se tamén aceite de sésamo, e despois de emulsionalo ben ligábase en quente, non lembro as proporcions, se recupero a receita completa prometo achegárvola.

Ó fío disto tamén vos quería plantexar un debate, porque o que nós entendemos por cociña chinesa debe ter ben pouco que ver coas cousas que se comen no xigante asiático. Seguramente algunha reminiscencia haberá, pero pensó que o que se come aquí non é mais que un refrito da evolución dos restaurantes chineses de Estados Unidos e que deberon chegar a Europa, igual que a pizza de Chicago, a hamburguesa, etc…Tede en conta que en todas partes as cousas saben do mesmo xeito, como é posible? Absolutamente tódolos chineses teñen o mesmo proveedor?

Vede esta conferencia e seguro que tirades a mesma conclusión ca min: